Pour 4 personnes

Ingrédients :

400 g de carottes
500 g d’épinards
30 g de beurre bio
1 cuillère à soupe de sésame torréfié
le jus et les zestes d’un citron jaune bio
huile de sésame
extrait de stevia

1/ Equeuter les épinards. Parallèlement, cuire les carottes à la vapeur, les mixer avec le jus de citron et une noix de beurre. Assaisonner à la fleur de sel.
2/ Couper les zestes de citron en une fine brunoise, les débarrasser dans un petit récipient et ajouter de l’eau à hauteur et deux cuillères à soupe d’extrait de stevia. Cuire à petits frémissements jusqu’à obtention d’un sirop.
3/ Faire tomber les épinards dans le reste de beurre, saler.
4/ Façonner une quenelle de purée de carotte ainsi qu’une quenelle d’épinards et les déposer harmonieusement au centre de l’assiette en les ceinturant d’un filet d’huile de sésame, d’une touche de citron confit et d’une pincée de sésame torréfié.