Në ditët e sotme çdo ushqim që iu shkon në mendje e ka një alternativë ?gluten free?. Nga buka, tek pastat e deri tek biskotat. Në fakt ka plot receta ?pa gluten?. Pa gluten shpeshherë është keqkuptuar. Gluteni është një përzierje proteinash që përmbajnë disa drithëra si gruri, elbi, thekra apo edhe tërshëra. Glutine në vetvete nuk ekziston si substance por krijohet gjatë përgatitjes se brumit si pasoje e prezencës se ujit dhe energjisë që ushtrohet gjatë gatimit. Kush nuk duhet të konsumojë glutenin? Njerëzit që vuajnë nga sëmundja "celiakja" nuk duhet të konsumojnë gluten.