오리냉채 (2인 기준)
훈제오리 300g, 시판용 염장해파리 200g, 부추 한 줌, 오이 1개, 양파 1/2개, 당근 1/3개,
적양배추 1/4개, 빨강？주황 파프리카 1/2개 씩, 게살(크래미) 2개, 통조림귤 5개, 설탕 2T, 간장 2T,
식초 2T, 다진 마늘 2T, 머스터드소스 1T, 연겨자 2T

1. 시판용 염장해파리를 흐르는 물에 2-3번 씻은 후
20분~30분 정도 찬물에 담가 놓는다.

2. 찜통 바닥에 부추를 깔고 그 위에 훈제오리를 올려서 찐다.

3. 오이는 껍질 부분만 돌려 깎은 후 5cm 길이로 채 썰고,
양파, 당근, 적양배추, 파프리카도 5cm 길이로 채 썰고, 게살은 손으로 가늘게 찢는다.
TIP. 양파는 찬물에 담가 매운맛을 빼준다.

4. 설탕(2T), 간장(2T), 식초(2T), 다진 마늘(2T), 머스터드소스(1T), 연겨자(2T)와통조림귤 과육만 넣고 섞어 겨자소스를 만든다.
TIP. 간장은 기호에 따라 1T만 넣어도 좋고, 연겨자는 꼭 마지막에 넣어 톡 쏘는 맛의
강도를 조절한다.

5. 물에 담가뒀던 해파리를 꺼내고,
커피포트에 끓인 뜨거운 물을 부어서 알맞게 익힌 후 찬물에 헹군다.

6. 해파리에 만들어둔 겨자소스 2T를 넣고 미리 버무린다.

7. 그릇 테두리에 썰어 둔 채소를 두르고
가운데에 해파리, 훈제오리를 담고 소스를 붓는다.
(남은 소스는 소스주전자에 담아서 함께 낸다)

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