Fermented crepe-like pan bread from the same family as the Ethiopian Injera.\r
VOIR CI-DESSOUS LE FRANÇAIS.\r
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Ingrédients:\r
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Mélange de levain\r
½ mesure de Farine de Sorgho\r
1 mesure de Semoule de Maïs Blanc\r
1 cs de Levure Sèche Instantanée\r
1 mesure dEau (tiède)\r
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Ajouter le levain aux ingrédients suivants:\r
4 mesures de farine avec levure incorporée (Bur canjeero)\r
¼ mesure de Sucre\r
4¼ mesures dEau (tiède)\r
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Instructions:\r
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Étape 1: Préparer le levain:\r
Assembler la farine de sorgho, la semoule de maïs blanc, la levure, et leau tiède. Bien mélanger puis laisser la levure agir et le mélange tremper pendant une heure.\r
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Étape 2: Préparer la pâte à anjero\r
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Assembler le levain avec la farine, le sucre et leau. Si vous mélangez à la main, ajouter leau petit à petit pour éviter les grumeaux. Vous pouvez le faire avec un blender, un robot, ou avec un pied mixer. Après avoir bien battu la pâte, laisser fermenter pendant au moins deux heures. La fermentation est essentielle pour obtenir le goût authentique de lanjero. Si vous préférez un anjero plus aigre, laisser fermenter la pâte plus longtemps, même une nuit de plus. Vous pouvez aussi réfrigérer la pâte et la garder pendant deux jours.\r
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Cuisson de lanjero\r
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Il nest pas nécessaire dutiliser une poêle spéciale pour cuire lanjero. Une poêle anti-adhésive fait laffaire. Il faut juste sassurer que la poêle est plus grande que le diamètre de lanjero pour quune fois cuit il soit facile à retirer. De temps en temps, huiler la poêle avec un morceau de papier trempé dans un peu dhuile.\r
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Faire chauffer une poêle anti adhésive à feu moyen. Avec une louche, verser la pâte danjero dans la pôele. La quantité versée dépend de la taille de la poêle et de la taille de lanjero que vous souhaitez avoir. En un mouvement circulaire, étaler la pâte sur la poêle, en dessinant une spirale avec la louche.\r
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Laisser cuire lanjero jusquà ce que la pâte sèche. Les Somalis couvrent la poêle lorsquils cuisent lanjero et cela réduit le temps de cuisson. Cependant, nous navons pas remarqué de différence de cuisson de lanjero lorsque nous navons pas couvert la poêle. De plus, sans couvrir on voit plus facilement si lanjero est cuit.\r
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Les autres recettes utilisant des ingrédients différents\r
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Recette B\r
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Ingrédients:\r
1 mesure de Farine de Maïs Blanc\r
4 Mesures de Farine de Blé Blanche\r
½ cc de levure chimique\r
½ cc de Sel\r
1 cs de Levure Instantanée\r
¼ de mesure de Sucre\r
5 mesures dEau (tiède)\r
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Instructions:\r
Combiner tous les ingrédients et bien mélanger, sassurer de ne pas laisser de grumeaux dans la pâte. Laisser la pâte fermenter pendant au moins deux heures. Cuire comme ci-dessus.\r
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Recette C\r
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Ingrédients:\r
1 mesure de Farine de Maïs Blanc\r
1 mesure de Farine Complète de Blé\r
3 mesures de Farine de blé tout usage\r
1 cc de Levure Chimique\r
½ cc de Sel\r
1 cs de Levure Instantanée\r
¼ de mesure de Sucre\r
6 mesures dEau (tiède)\r
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Instructions:\r
Combiner tous les ingrédients et bien mélanger, sassurer de ne pas laisser de grumeaux dans la pâte. Laisser la pâte fermenter pendant au moins deux heures. Cuire comme montré ci-dessus.