Découvrez une délicieuse recette de Panna Cotta au caramel, grâce à Laura Zavan :
Ce qu’il vous faut :
(pour 10 personnes)
70 cl de crème liquide entière
20 cl de lait
60 g de sucre
2 gousses de vanille
10 g de gélatine en feuilles
10 cl (1/2 verre) de liqueur au choix (marsala sec, rhum, cognac, amaretto)
200 g de sucre pour le caramel (ou du caramel liquide acheté)
1 moule de 1 litre

Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide pendant 10-15 minutes.

Dans une casserole faites chauffer la crème et le lait à feu doux avec les gousses de vanille fendues en deux et le sucre. Mélangez jusqu’aux premiers signes d’ébullition. Retirez la casserole du feu.

Sortez les gousses de vanille et grattez les graines dans la crème (gardez une gousse pour décorer). Faites dissoudre la gélatine essorée dans la crème, en mélangeant au fouet jusqu’à ce qu’elle soit complètement fondue.

Ajoutez la liqueur de votre choix (par exemple un mélange de marsala et de rhum). Laissez tiédir 5 minutes, en mélangeant de temps en temps pour éviter la formation d’une peau.

Préparez un moule avec du caramel dans le fond et versez la crème dessus.
Pour le caramel, faites fondre 200g de sucre à feu moyen avec 4 cuillères d’eau jusqu’à ce qu’il prenne une couleur ambrée. Versez-le dans le fond du moule.

Laissez refroidir à température ambiante. Couvrez d’un film alimentaire et mettez au réfrigérateur au moins 4 heures afin que la crème fige.

Pour démouler, passez une pointe de couteau autour des bords et renversez d’un coup sec sur une assiette. Si le démoulage est difficile, immergez le fond du moule dans de l’eau chaude pendant 5 secondes.

Servez frais à l’aide d’une grande cuillère.