Oktoberfest se slaví každý rok na konci léta. Kromě velké slavnostní atmosféře, dobré pivo v tuplákách a slavnostní hudbě co se hraje na Oktoberfest, jídlo podávané v pivním stanu je tak velký. Jedno speciální jídlo se nazývá vepřová pečeně. Je to vepřová pečeně (vepřová plec) podávaná s knedlíkem (půl na půl), nad lahodným hnědé omáčce nebo „jus“.\r
\r
Snažil jsem zdokonalit recept, abych docílil stejnou chuť doma, a po mnoha pokusech, tady je ideální recept pro nejchutnější vepřové pečeně.\r
\r
Slouží 6 až 8 osob:\r
Složení:\r
2 kg vykostěná vepřová plec s vepřovou kůží na jedné straně\r
1 kg vepřových kostí (já používám kosti z vepřová plec)\r
1 litru vařící vody\r
0,5 litru tmavé pivo\r
1 lžíce kmínu (čerstvě mletý)\r
1 lžíce pepře (čerstvě mletý)\r
2 velké mrkve (oloupané a nakrájíme na 2 cm kousky)\r
2 velké petržel (oloupané a nakrájíme na 2 cm kousky)\r
Jedno poloviny pórku (nakrájíme na 2 cm plátky)\r
1 jablka (nakrájíme na plátky)\r
1 větší cibule hnědá (nakrájíme na plátky, nechat hnědou šlupku)\r
3 stroužky česneku (krájené)\r
1 lžíce hnědého cukru\r
1 lžíce Worcestershire omáčky\r
4 bobkové listy\r
1 velký lžíce majoránky\r
3 větvičky čerstvým tymiánem\r
1 velká lžíce soli\r
\r
Recept:\r
na pánvi s 3 cm vroucí vody, přidejte vepřová plec s vepřovou kůží dolů do vody. Vařit po dobu 15 minut při střední teplotě.\r
Po 15 minutách vyjměte z pánve, zase až s kůží, a plátek s ostrým nožem na malé čtverečky asi 1/2 až 1 cm velké\r
\r
Posypte vepřové maso suchým posypem (omletá kmín, pepř, majoránka, a soli)\r
\r
V hluboké pekáče (nejméně 10 cm hluboké), přidejte kosti, a pak nakrájená zelenina a všechny ingredience kromě suché posyp a tmavé piva). Zakryjte zelenina s vroucí vodou.\r
\r
Přidejte maso s kůží dolů na horní části zeleniny (maso by neměl být ponořen do vody, spíše ležící v horní části zeleniny).\r
\r
Vložte pekáč do předehřáté troubě na 220 ° C a péct po dobu 15 minut. Pak snížíme teplotu na 180 ° C a pečeme po dobu 1 hodiny. Po jedné hodině, zkontrolujte hladinu vody, ujistěte se, že máte kapaliny pokrýt zeleninu. Pokud je to třeba, přidejte vroucí vody na pokrytí zeleninu. Otočte maso s kůží nahoru, a vrátit do 180 ° C trouby.\r
Pečme další hodinu. Po hodině, přidejte na horní kůži chladné tmavé pivo. Má být chladný, aby kůže se stala křupavější. Vrátit do touby na 180 C na 15 minut.\r
\r
Pak vyjměte z trouby, dát maso na talíř a zakryjte alobalem po dobu 10 minut na maso k odpočinku. Můžete krájet maso jen po odpočinutí.\r
\r
Příprava omáčky / „jus“:\r
Omáčka servírovaná k vepřové pečené je řídka omáčka.\r
Přez cedník, vytřídíme tekutinu z pekáče. V pánvy, přidejte 1 polévková lžíce másla na mírném ohni. Co máslo roztaje, přidejte 1 lžíce hladké mouky. Uchovávejte za stálého míchání, dokud se mouky a másla stanou světle hnědé. Pak se přidá po 1/4 dávky ta omáčka z pekáče. Furt mýcháme. Přidejte sůl podle chuti, a Když omáčka začne varu vypněte plotnu.\r
\r
Připravte si své oblíbené knedlíky.\r
\r
Podáváme a Dobrou chuť !!!