Les plats ne figurant pas parmi les spécialités : à éviter
Commander du poisson dans un steak house, par exemple, est une mauvaise idée, d’une part, parce que les chefs maîtrisent bien leurs spécialités : dommage de s’en priver ; d’autre part, parce que les produits ne seront pas forcément frais… Ce point est surtout vrai pour les restaurants ayant une carte très fournie. Les spécialités, commandées fréquemment, nécessitent un renouvellement constant des produits, mais ceux utilisés pour les autres plats restent plus longtemps en stock…

Poissons, fruits de mer, sauces à la crème : avec prudence
Pour du poisson frais, évitez les restaurants situés loin de la mer. Évitez aussi les plats de poisson un dimanche ou un lundi : la plupart des restaurateurs passent leurs commandes le mardi et le jeudi… Enfin, à moins qu’ils ne fassent partie des spécialités reconnues de l’établissement, évitez les fruits de mer et les sauces à la crème, vecteurs courants d’intoxications alimentaires.