আমরা অনেকেই মনে করি নেহারী আর পায়া এক জিনিস। আসলে দু'টো এক না। পায়া হলো গরু/খাসির পা দিয়ে একটা স্টক তৈরী করে বাগার দিয়ে রান্না করে ফেলা হয়, আর নেহারী তৈরীতে অনেক ধরণের মসলা ব্যবহার করা হয়। আর দু'টোর স্বাদের মধ্যে কোনো তুলনা করার প্রশ্নই ওঠেনা। ঢাকা শহরে বেশ কিছু রেস্টুরেন্ট আছে যারা একইসাথে পায়া এবং নেহারী তৈরী করে। পায়া আর নেহারীর রেসিপির পার্থক্য না করে চলুন দেখি কিভাবে পারফেক্ট নেহারী তৈরী করা যায়।

পায়া সেদ্ধ করতে লাগছে -
- পায়া ২ কেজি
- পিঁয়াজ ১ কাপ
- রসুন ০.৫ কাপ
- আদা বাটা ১ টেবিল চামুচ
- কাঁচামরিচ ৫/৬ টি
- তেজ পাতা ৩ টি
- ছোটো এলাচ ৪/৫ টি
- বড় এলাচ ২ টি
- স্টার এনিস মসলা ২ টি
- লং ১০ টি
- কাবাব চিনি ৭/৮ টি
- দারুচিনি আনুমানিক ১৫ সেঃমিঃ
- শুকনো মরিচের গুঁড়ি ১ টেবিল চামুচ
- হলুদের গুঁড়ি ০.৫ চা চামুচ
- ধনে গুঁড়ি ১ টেবিল চামুচ
- লবণ ১ টেবিল চামুচ
- ১৫/২০ টি কালো গোল মরিচ
- ০.৫ কাপ তেল
- ৬ কাপ পানি

নেহারী রান্না করতে
- তেল ০.২৫ কাপ
- পিঁয়াজ ০.৫ কাপ
- রসুন কুচি ১ টেবিল চামুচ
- আদা কুচি ১ চা চামুচ
- পোস্ত বাটা ১ টেবিল চামুচ (পোস্ত না পেলে ৬ টি পাউরুটি দিতে হবে)
- বাদাম বাটা ২ টেকিল চামুচ
- পাউরুটি ২ টি
- শুকনো মরিচ ৪/৫ টি
- গরম মসলার গুঁড়ি ০.৫ চা চামুচ
- ভাজা জিরার গুঁড়ি ০.৫ চা চামুচ

পারফেক্ট গরম মসলার গুঁড়ির রেসিপি শিখুন এই ভিডিওতে: https://youtu.be/JerGm5Dg9kA
পায়া রান্না শিখুন এই ভিডিওতে: https://youtu.be/eeMuH7QFZ3s
গরম মসলা চিনতে এই ভিডিওটি দেখুন: https://youtu.be/uTHLBVggdVs

তৈরী করার অভিজ্ঞতা আমাদের ফেসবুক পেজ https://fb.com/rumanaranna -এ শেয়ার করতে ভুলবেন না। আর এই রেসিপিটির ব্লগ পোস্ট আছে http://rumana.net/1970 ঠিকানায়।