Les aliments qu’il faut éviter de faire chauffer
Cuire à la poêle est pratique et donne du goût aux aliments. Généralement, on se sert de matières grasses chauffées pour les cuire. Cette habitude est pourtant mauvaise parce que certaines huiles, comme l’huile de noix, peuvent devenir nocives une fois chauffées. Le beurre, quant à lui, véhicule de mauvais lipides sur la poêle. Les matières grasses sont aussi très riches : il est préférable, par exemple, de cuire les pommes de terre à la vapeur plutôt que dans une poêle, pour ne pas les gorger d’huile.

Les aliments qui perdent de leur valeur
Les légumes coupés en morceaux perdent beaucoup de leurs vitamines lorsqu’on les cuit dans une poêle. Il en va de même pour les fruits et le poisson, dont les qualités nutritionnelles sont altérées. La cuisson à la vapeur permet de mieux préserver leurs nutriments. La viande peut être cuite à la poêle, mais attention à ne pas trop la griller pour éviter les particules noires cancérigènes.