Aussi étonnant que cela puisse paraître, les criquets sont à la fois écologiques à élever et tout aussi riches en protéines qu'un bifteck. Ces petites bêtes nourrissent de grands espoirs puisqu'elles nécessitent peu d'eau pour les faire grandir et préservent ainsi les ressources de la planète. A tel point qu'une entreprise comme Little Food, start-up belge s'est spécialisée dans la commercialisation du criquet. Cet insecte est transformé en farines, grillé ou intégré à différentes recettes. Le pari est de nourrir ses clients à base de ces insectes sans avoir de carences alimentaires.