Le végétal serait-il devenu le nouvel eldorado de l’alimentaire ? Toujours est-il que les produits veggie sont devenus des substituts incontournables de la viande, d’après cette étude Xerfi sur l’alimentation végétarienne et végane. D’ailleurs, les ventes en grandes surfaces de ces aliments meilleurs pour la santé, l’environnement et le bien-être des animaux ont explosé en 2016. Un dynamisme qui s’explique par l’élargissement des gammes avec l’arrivée de produits plus gourmands dans les rayons. Surtout, le nombre de personnes désireuses de réduire leur consommation de viande n’a cessé d’augmenter pour représenter environ 30% de la population française. Et la tendance va persister à moyen terme pour les trois segments analysés dans l’étude selon les experts de Xerfi, et en particulier pour celui du traiteur végétal. [...]