Chaque mois, « Pile Poêle » met à l’honneur un chef et ses astuces. En mai, c’est le chef Jérôme Banctel du restaurant "La Réserve" à Paris (8e) qui livre ses secrets. Il explique comment préparer un poisson pour le cuisiner en sashimi. Pour cette recette, il a choisi de travailler le maquereau.

Retrouver toutes les recettes sur Le Monde.fr : http://www.lemonde.fr/pile-poele/

La Réserve, 42 Avenue Gabriel, 75008 Paris