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MUFFINS AUX ÉPINARDS

Pour 6 personnes – Préparation - 15 min – Cuisson : 25 min
250 g de farine – 1 sachet de levure chimique – 3 œufs – 10 cl de lait – 10 cl de vin blanc sec – 200 g d’épinards – 150 g de beaufort (ou comté) – 100 g de lardons allumettes – huile d’olive – sel et poivre.

1 Préchauffez votre four à 200 °C (th. 6/7). Équeutez et lavez les épinards, déchirez grossièrement les feuilles. Faites-les suer 2 min dans une poêle huilée. Réservez-les.
2 Mettez les lardons dans la poêle, à la place des épinards, et faites-les dorer. Égouttez-les sur du papier absorbant. Râpez le beaufort.
3 Dans une jatte, mélangez la farine avec la levure, du sel et du poivre. Ajoutez les œufs, le lait, le vin et 2 cuillerées d’huile en mélangeant entre chaque ajout. Incorporez le beaufort, les lardons et les épinards.
4 Répartissez la préparation dans des mini-moules en silicone humidifiés. Enfournez et faites cuire 20 min environ, en vérifiant la cuisson. Servez froid.