Rencontre avec Bertrand PONS, coutelier et rémouleur professionnel en région bordelaise. Cet artisan est passionné de la coutellerie traditionnel et n'est pas avare de conseils/infos.

Je suis allé à sa rencontre pour lui faire affûter des ciseaux, une lame de pareuse et un couteau à pied.
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Concernant cette vidéo

Première étape : remise en forme, re-surfaçage et affûtage à la meule à eau.

La lame de pareuse a été très difficile à travailler, d'après Bertrand, car faite dans un acier très dur avec une excellente trempe. Ceci explique la durée relativement importante d'intervention avec la meule.