Toiras se dresse fièrement face au paisible port de Saint-Martin-de-Ré. Quatre cents ans que cette ancienne demeure d’armateur transformée par Olivia Le Calvez en hôtel, avec le goût qui sied aux grandes maisons bourgeoises, résiste aux vents chargés d’embruns de l’Atlantique. Une haute bâtisse de pierre surmontée d’une tourelle, qui, tel un coffre-fort, abrite une pépite lumineuse et ô combien discrète qu’il serait dommage de manquer. La Table d’Olivia, si elle est avant tout offerte à la clientèle de ce Relais et Châteaux, n’en demeure pas moins ouverte à tous. Découverte avec son directeur Pierre Gaillot.