"L'image du végétarisme évolue énormément", constate Elodie Vielle-Blanchard, présidente de l’Association Végétarienne de France. Elle se félicite qu'il ne soit plus perçu comme un "mode de vie ascétique, moralisateur, mais de plus en plus comme un mode de vie agréable, bon pour la santé, et branché". Elle explique que et que si le nombre de végétariens évolue peu en France, et se situe autour de 3% de la population, le nombre de personnes à s'y intéresser et à se dire "flexitarien" grandit ce qui "annonce très probablement un développement important de la population végétarienne dans les décennies qui viennent".