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Non dovete né grigliare né friggere le zucchine perché si usano a crudo così come tutti gli altri ingredienti, è un secondo piatto che si realizza in pochissimo tempo, insomma è un piatto sciuè sciuè.
Ho provato diverse ricette di parmigiana di zucchine che non prevedevano la frittura ma non ero mai soddisfatta del risultato finale; invece questa ricetta facile e veloce che mi ha fatto conoscere una mia lettrice siciliana di instagram è veramente super top!
La parmigiana di zucchine veloce risulta super saporita, leggera e non fa rimpiangere la versione fritta; il segreto della sua bontà sta nella mitica mollica di pane siciliana.
Ogni strato viene condito oltre che dal sugo di pomodoro, formaggio, scamorza e prosciutto, anche da una saporitissima “mollica condita” che rende questa parmigiana perfetta.
La mollica di pane assorbe l’umidità delle zucchine e il risultato finale è una parmigiana di zucchine morbida, saporita e buona sia tiepida che fredda.
Come zucchine vi consiglio di usare quelle chiare che sono più dolci e buone, il sugo di pomodoro lo potete usare sia a crudo insaporito con olio, sale e basilico e sia già cotto.
La parmigiana di zucchine è un piatto unico perfetto per questi giorni d’estate, preparatela in anticipo, magari prima di andare al mare, poi gustatela a temperatura ambiente o leggermente riscaldata e sentirete che bontà!