El cocinero que ha puesto el ‘verdor’ a Mónaco es Paolo Sari.

Este veneciano llegó al principado en 2012. Dos años más tarde, su restaurante bío obtenía su primera estrella Michelin.

Paolo Sari cree que en tres años los restaurantes de Mónaco se convertirán al bío.
Para poder poder ofrecer este tipo de productos, Paolo mobiliza a los pequeños productores en un perímetro de 200km.

Paolo Sari dice:
“El precio es bueno al final, es menor porque no hay intermediarios. El pequeño productor está contento porque gana más, yo estoy contento porque tengo un producto mejor y a veces lo pago a la mitad de lo que cuesta el producto convencional”.

Los productos son un equilibrio entre el mar y la tierra.

Además de las verduras, Paolo también cocina pescado y carnes blancas.
No cocina carne roja porque no hay vacas en la zona

Es lo que hace diferente su cocina, el frescor de sus ingredientes.

Paolo Sari comenta:
“Trabajo con productos que a las seis de la mañana están en la tierra,