Thibault Lamarque, fondateur de Castalie, l'eau éco-responsable présente en CHR dans toute la France, est l'invité de cette émission. Pour éviter la pollution dûe au transport des eaux minérales et pour réduire le coût pour le client au restaurant, Thibault Lamarque a créé un système d'eau micro-filtrée à partir de l'eau du robinet. Découverte à cette occasion de deux restaurants équipés Castalie : Porte 12 (Paris 10) et Le Quinzième de Cyril Lignac (Paris 15).