Cette séquence technique, imposée par l'AOC, permet à un jury composé d'oenologues et d'experts d'étudier la qualité des vins de l'AOC Côtes de Toul. Une appellation obtenue en 1998 qui regroupe 11 viticulteurs sur un territoire modeste de 75 hectares classés.
Reportage : AMBROISE Jean-François