Болезни, возникающие после употребления овощей, чаще приводят на больничные койки, чем инфекции, передающиеся через мясо, утверждают специалисты.
Как минимизировать риск заражения? Ответ на это вопрос ищут участники Европейского исследовательского проекта, работающие в разных уголках Старого Света.
Микробиолог Гентского университета (Бельгия) Лизбет Яксен рассказывает: “Мы очень обеспокоены присутствием в продуктах питания бактерий и вирусов, вызывающих энтериты”.
Ее коллега Джессика Нанунья убеждена: “Нулевого риска не бывает, когда речь заходит о пищевой безопасности.”

С “теоретиками” согласны “практики” – команда перерабатывающего завода в Бремене. Предприятие еженедельно сортирует, моет, пакует до ста тонн овощей. Фирменный продукт – нежный салат, его нужно доставить потребителям целым, приятным глазу и, разумеется, свежим. Избегая при этом консервантов и добавок.

Директор Бенжамин Хайнеман рассказывает: “Мы обрабатываем салат на охлажденном конвейере – так он сохраняет с