Recette du foie gras poêlé et purée de topinambours

Ingrédients pour une purée pour 4 personnes :

800 gr de topinambours
10 cl de crème fraiche
500 gr de champignons
2 échalotes
Foie de canard (600 g)
20 cl de vin blanc
2 c-à-s de crème fraiche
Sel et poivre

Les étapes de la recette :

Pour la purée :
Eplucher et couper les topinambours
Les faire cuire dans l'eau bouillante pendant 15-20 minutes
Egouter les topinambours avant de les passer au presse purée
Mettre du sel, du poivre et de la crème fraiche

Pour l'accompagnement :
Couper les champignons et les faire cuire sans ajouter d'eau
Les faire revenir avec une noix de beurre et de l'échalote

Pour le foie gras :
Le faire poêlé à peine 1 minute sur chaque face
Déglacer la poêle avec du vin blanc et de la crème fraiche pour avoir la sauce !