Chaque semaine, un candidat de Top Chef nous accueille dans les cuisines du restaurant Alcazar au 62 rue Mazarine 75006 Paris. (Résa : 01 53 10 19 99). Aujourd'hui, Quentin Bourdy, de Top Chef 2013, qui nous prépare un plat que vous allez adorer : son pavé de veau de l'Aveyron et du Ségala accompagné d'une polenta fromagée.  Alors, à vous de faire vos preuves et de montrer à vos invités que vous êtes le Top Chef de demain !

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes :

200 g de pavé de veau100 g de polenta100 g de lait150 g de beurre échalote 50 g de beurre80 g de pois mange-tout50 g de parmesan 5 g d'écorce de citron confit25cl de fond de veauSelpoivreMouron des oiseauxHuile d'olive

Regardez notre vidéo pour découvrir les astuces de QuentinRetrouvez Quentin  dans son restaurant L'univers 2 place de la République à Villefranche de Rouergue

Priscyllia Canabate