De la terre à la fourchette

Patrick Bertron est le successeur du célèbre chef cuisinier Bernard Loiseau au restaurant de la "Côte d'Or" à Saulieu en Bourgogne, établissement possédant Trois étoiles au guide Michelin.

Aujourd'hui, dos de truite des eaux du Morvan, doré sur la peau, tombée de mesclun et beurre au citron bergamote.

www.bernard-loiseau.com

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Le 1 février 2016 "Le relais Bernard-Loiseau" à Saulieu perd une étoile dans l'édition 2016 du guide Michelin

Comme vous l’imaginez, je suis choquée et très déçue, de constater que le
Guide Michelin a décidé de classer le restaurant du Relais Bernard Loiseau,
après 25 ans, dans la catégorie 2 étoiles.
C’est d’autant plus regrettable que nous avons eu une excellente fréquentation
en 2015, et que les clients nous ont manifesté régulièrement leur grande
satisfaction (en direct à Saulieu, ou sur les différents sites d’avis).

Avec l’équipe du Relais Bernard Loiseau, nous allons tout mettre en œuvre,
toute notre énergie, pour récupérer cette étoile !C’est notre challenge pour 2016.
Dans tous les établissements du Groupe Bernard Loiseau
(2 restaurants à Paris, et 3 en Bourgogne avec 4 étoiles Michelin),
les équipes sont dans les starting blocks.
Et, vous le savez tous, ce n’est pas le premier défi que le Groupe Bernard Loiseau
relèvera ! Evidemment, je tiens à féliciter les 54 nouvelles tables étoilées. »

Dominique Loiseau