Bien qu'elle ne soit pas totalement disparue dans les restaurants, la commande de bouteille de vin se fait plus rare que le verre seul. Les commandes de vin au verre ont progressé de 40% en une seule année, elles représentent 20% des ventes dans les établissements. Pour les amateurs de vin, un verre coûte moins cher que la bouteille, mais pour les restaurateurs, la formule est rentable. Pour les clients, l'avantage c'est que l'on peut goûter plusieurs vins différents, au gré de ses envies.