Journée Scientifique "Biodiversité" du 20/03/2014 à Clermont-Ferrand
Place des pâturages des bovins dans les flux microbiens laitiers. (Isabelle Verdier-Metz – INRA URF Unité de recherche fromagère).
La gestion de la biodiversité microbienne des laits est un enjeu majeur pour le maintien des caractéristiques sensorielles et sanitaires des fromages. En élevage laitier, divers environnements représentent une source de biodiversité microbienne pour le lait. Mieux connaître ces flux permettra de mieux valoriser ces microflores environnementales et leurs potentiels.
Présentation de résultats expérimentaux. Discussion sur les attentes des filières. Discussion sur la microbiologie et modification des pratiques (nettoyage trayons, etc…).