Un poisson de saison, qui reste un des moins cher du marché et pourtant il est très savoureux et prisé par de nombreux chefs étoilés. L'espèce n'est pas menacée par la pêche et coté santé, ses Oméga 3 sont bons pour le cœur, la vue, le cerveau. Et puisque c'est un poisson à la chair fragile, donc mieux vaut le cuisiner dès maintenant avec une savoureuse recette de rillettes de maquereau fumé aux œufs de saumon.