Les asperges de Jean-Pierre Laffite son cultivées sous serre, à l'abri des intempéries, du gel et des insectes. Elles sont ramassées à la main en février et mars les lundis matin, expédiées le lendemain et servies dès le mercredi dans les restaurants J'Go. Fraîcheur, qualité du terroir gascon et savoir-faire paysan font de ces légumes un must de la fin de l'hiver au J'Go.