Hoch oben im Pamir-Gebirge, umringt von bis zu 6000 Meter hohen Bergen, liegt Chorugh. Chorugh ist die Hauptstadt von Berg-Badachschan, einer autonomen Provinz innerhalb Tadschikistans. Direkt am Eingang zu einem großen Wochenmarkt an der afghanischen Grenze verkauft Matluba Mokburaschoijewa frittierte Biljasch.Die kleinen Hefeteigbällchen werden vorher mit einer Mischung aus Zwiebeln, Fleisch und scharfen Gewürzen gefüllt. Die Chefin legt viel Wert darauf, dass der Teig besonders luftig ist - das macht den deftigen Snack zwar nicht kalorienärmer, aber besonders begehrt.