Según el Dr. Russell Blaylock, autor del libro: “Excitotoxinas: El Sabor que Mata”, se han encontrado gran cantidad de receptores de glutamato en el corazón, tanto en su sistema de conducción eléctrica como en las células musculares del mismo, lo cual es garantía de que se producirá daño de algún tipo, e incluso podría explicar las muertes súbitas que de vez en cuando se observan en atletas jóvenes. “Cuando un exceso de comida cargada con excitotoxinas tales como el MSG, la proteína hidrolizada, proteína aislada de soja, ciertos saborizantes, caseinato de sodio y aspartato producto del aspartame son consumidas, dichos receptores de glutamato son excitados de más, produciendo arritmias cardiacas.” “Cuando los niveles de reserva de magnesio son bajos, tal y como sucede en los atletas, los receptores de glutamato son tan sensibles que incluso cantidades pequeñas de excitotoxinas pueden resultar en arritmias cardiacas y muerte.”