Cada vez más personas tienen alergia a los cereales, lo que les causa una afección inflamatoria de la mucosa intestinal. Investigadores de Maguncia han descubierto que el gluten no es casi nunca la causa, sino una proteína que protege a la planta frente a las plagas. La concentración de dicha proteína se incrementa mediante cruces para aumentar la resistencia de los cultivos.